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Per la preparazione di questa Ricetta :
Preriscaldare il forno a 150°C.
Posizionare le interiora in una casseruola e fate bollire per 30 minuti.
Nel frattempo, scaldare una casseruola da forno di grandi dimensioni.
Aggiungere 25g del burro e la pacetta, friggere per 1-2 minuti, quindi aggiungere le cipolle e friggere per altri 2-3 minuti, o fino a quando dorate. Togliere la pancetta e cipolla e mettere da parte.
Bucherellare le anatre con un coltello affilato e strofinare tutto con un po ‘di sale. Friggere le anatre nella casseruola fino a doratura. Scolare il grasso.
Filtrate il brodo nella casseruola, portare ad ebollizione, coprire con un coperchio o pellicola e stufare in forno per un’ora.
Mettere le cipolle e pancetta nella casseruola con le carote e porri e cuocere per altri 15 minuti.
Rimuovere le anatre dalla casseruola e mettere da parte a riposare in un luogo caldo.
Togliere l’eventuale grasso in eccesso e riportare la casseruola sul piano di cottura e portare ad ebollizione. Aggiungere le erbe aromatiche, piselli e lattuga, continuare a cuocere fino a quando il volume del liquido si riduce di un terzo.
Aggiungere il burro rimanente e aggiustare di sale e pepe nero appena macinato.
Per servire disponete le anatre su un piatto da portata, poi un cucchiaio sopra di salsa.
Per apprezzare la qualitá di un vino e sapere in quale vendemmia venne fatto, non occorre berne tutto un barile.
· Ideato e realizzato da Marius ·
