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Ricetta Inserita da:

Per la preparazione di questa Ricetta :

Strofinate la carne con 1 pizzico di sale e pepe, poi trasferitela su una teglia leggermente unta d’olio. Spennellate la superficie con un filo di olio extravergine, aggiungete Io spicchio d’aglio spellato e il mazzetto di erbe aromatiche; mettete in forno caldo a 200° C per 30 minuti, girando l‘arista a metà cottura (attenzione a non punzecchiarla).
Togliete la teglia dal forno, unite 1 scalogno, la carota e il sedano puliti e tritati, poi irrorate con il vino. Abbassate la temperature a 180 °C e proseguite la cottura per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con poco brodo e girando un paio di volte la carne. Disponete le fette di pancetta sulla superficie dell’arrosto; aggiungete tutt’intorno le patatine sbucciate, irroratele con il fondo di verdure e proseguite la cottura per altri 30-40 minuti.
Nel frattempo, eliminate la base legnosa degli asparagi e spellate i gambi con un pelapatate, quindi cuoceteli per 5-6 minuti in abbondante acqua bollente salata, infine sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda.
Tenete da parte qualche punta per decorare e tagliate le altre a tocchetti. Fate appassire lo scalogno rimasto con 1 cucchiaio d’olio e 2 di brodo per 3-4 minuti, aggiungete gli asparagi e ancora un po’ di brodo caldo, quindi proseguite la cottura per 5-6 minuti, mescolando e unendo eventualmente altro brodo. Lasciate intiepidire, poi frullate gli asparagi a crema. A fine cottura, avvolgete la carne in un foglio d’alluminio e fatela riposare per 5 minuti; trasferite le patate su un piatto e tenetele in caldo. Eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura e frullatelo. Servite l’arista a fette con la salsa, la crema di asparagi, le palate e le punte di asparagi messe da parte.