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Per la preparazione di questa Ricetta :
Pulite gli asparagi, eliminando la parte terminale legnosa dei gambi, quindi spellateli con un pelapatate e tuffateli in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 5-6 minuti.
Sgocciolateli, tenendo da parte l’acqua e raffreddateli sotto ll getto di acqua fredda corrente.
Tostate le mandorle in un padellino antiaderente finché saranno dorate.
Disponete la carne fra 2 fogli di carta da forno e assottigliatela con il batticarne, poi rifilatela. Stendete una pellicola sul piano di lavoro; disponete le fettine di pancetta, formando un rettangolo della stessa grandezza della carne, quindi appoggiatevela sopra.
Aggiungete gli asparagi, nel senso della lunghezza, spolverizzate con il formaggio e le mandorle tostate.
Arrotolate la carne dal lato lungo, aiutandovi con la pellicola e legatela con più giri con lo spago da cucina, inserendo le erbe aromatiche.
Scaldate il burro in un’ampia casseruola con 2 cucchiai di olio e rosolate la carne in modo uniforme, senza punzecchiarla.
Sfumate con il vino e il Marsala e lasciateli evaporare a fiamma vivace.
Salate leggermente e pepate, abbassate la fiamma, unite 1 mestolo di brodo bollente, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 1 ora, girando l’arrosto di tanto in tanto e unendo altro brodo quando il fondo si asciuga.
Togliete l’arrosto dalla pentola, avvolgetelo in un foglio d’alluminio e fatelo riposare per 5-6 minuti; eliminate lo spago e le erbe, tagliatelo a fette e servitelo con il sugo di cottura e, a piacere con ravanelli e un mazzetto di erbe aromatiche.
Non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ció che aveva offerto da mangiare, ma esiste un lungo elenco di coloro che hanno sedotto spiegando quello che si stava per mangiare.
· Ideato e realizzato da Marius ·
