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Ricetta Inserita da:

Per la preparazione di questa Ricetta :

Far bollire 3 cucchiai di aceto. Lasciare raffreddare, appena tiepido metterlo in una terrina, insieme a 5 cucchiai di burro, 2 tuorli d’uovo, sale e pepe. Sbattere con la frusta fino ad avere un composto cremoso ed omogeneo, e passarlo in un tegame per la cottura a bagnomaria.
Intanto far lessare 500 gr. di punte di asparagi tagliati lunghi che verranno fatti sgocciolare.

Non appena la salsa a bagnomaria comincia a bollire, tuffarvi gli asparagi; mescolare un attimo; togliere dal fuoco ed unire 4 cucchiai di succo di arancia con un poco di buccia grattugiata. Mescolare ancora e servire.