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Per la preparazione di questa Ricetta :

SCALDATE l’olio d’oliva in una casseruola e fatevi stufare la parte bianca del porro, le cipolle, il sedano e l’aglio affettati.
Unite il pomodoro tagliato a pezzi (deve essere abbastanza grosso oppure usate due o tre perini da sugo), la scorzetta d’arancia e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.
Aggiungete i piccoli pesci da zuppa, puliti di testa e interiora.
Versate un litro e mezzo di acqua bollente nella quale avete diluito lo zafferano.
Unite l’alloro, il prezzemolo, il finocchietto, sale e una macinata di pepe. Quando inizia il bollore, coprite la casseruola e lasciate cuocere per 15 minuti.
PRELEVATE i pesciolini dalla pentola con un cucchiaio forato e passateli attraverso un passaverdure con disco a fori grandi. Rimettete il purè ottenuto nella casseruola.
Eviscerate i pesci grandi, spellateli o squamateli se necessario e tagliateli a tranci dello spessore di 3-4 centimetri. RIPORTATE la zuppa a bollore e versatevi i tranci di pesce preparati e fate cuocere ancora per 10 minuti circa.
Affettate la baguette e fate tostare le fette sotto il grill o nel tostapane. Potete servire la zuppa così com’è con i crostini accompagnandola con salsa aiolì o salsa rouille. Secondo tradizione si serve prima il brodo con le fettine di pane e successivamente il pesce.