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Ricetta Inserita da:

Per la preparazione di questa Ricetta :

Sciacquate rapidamente i calamaretti sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta assorbente.
In una padella rosolate lo spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio, unite i calamaretti e fateli insaporire.
Sfumate con il vino bianco, salate e spolverizzate con 1 di peperoncino, mettete il coperchio e proseguite la cottura per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua calda, finchè i calamaretti saranno teneri.

Intanto, eliminate la base legnosa degli asparagi e spelate il gambo con un pelapatate. Lavateli bene, immergeteli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 5-6 minuti; sgocciolateli conservando l’acqua di cottura e metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Ricavate le punte e tagliate a tronchetti i gambi.

In una casseruola rosolate lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio. Tenendo da parte 16 punte, aggiungete gli asparagi, fate insaporire, coprite a filo con il liquido di cottura degli asparagi, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti.

Togliete dal fuoco, frullate fino a ottenere un composto omogeneo e regolate di sale. Suddividete nei piatti la crema le punte intere degli asparagi, quindi disponetevi i calamaretti e finite con una spolverizzata di scorza di limone.