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Ricetta Inserita da:

Per la preparazione di questa Ricetta :

Pulire i calamari accuratamente sotto acqua corrente, rimuovendo la testa, le interiora e la lisca.

Separare le teste e affettarli ad anelli di un paio di centimetri di larghezza.

Affettarre la carota nello spessore di 3-4 millimetri circa.

Affettarre la cipolla a spicchietti.

Lavare la costa di sedano e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa.

Tritare le foglie di prezzemolo.

Mettere in una pentola sulla quale posizionare il cestello per la cottura a vapore l’acqua, tutte le verdure, il pepe, quindi coprire e portare sul fuoco.

Portare il liquido a bollore, abbassare la fiamma far sobbollire per 10 minuti coperto.

Mettere quindi il cestello per la cottura a vapore e cuocere i calamari per 6 minuti circa. Regolarsi assaggiando. Sono da ritirare appena le carni diventano bianco opaco e si ammorbidiscono.

A volte possono bastare anche 4 minuti, a volte ne servono 10 ( devono essere callosi ).

Mettere in un’insalatiera e condire con un’emulsione di olio e limone e un trito di aglio e prezzemolo.