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Per la preparazione di questa Ricetta :
Pulire i calamari accuratamente sotto acqua corrente, rimuovendo la testa, le interiora e la lisca.
Separare le teste e affettarli ad anelli di un paio di centimetri di larghezza.
Affettarre la carota nello spessore di 3-4 millimetri circa.
Affettarre la cipolla a spicchietti.
Lavare la costa di sedano e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa.
Tritare le foglie di prezzemolo.
Mettere in una pentola sulla quale posizionare il cestello per la cottura a vapore l’acqua, tutte le verdure, il pepe, quindi coprire e portare sul fuoco.
Portare il liquido a bollore, abbassare la fiamma far sobbollire per 10 minuti coperto.
Mettere quindi il cestello per la cottura a vapore e cuocere i calamari per 6 minuti circa. Regolarsi assaggiando. Sono da ritirare appena le carni diventano bianco opaco e si ammorbidiscono.
A volte possono bastare anche 4 minuti, a volte ne servono 10 ( devono essere callosi ).
Mettere in un’insalatiera e condire con un’emulsione di olio e limone e un trito di aglio e prezzemolo.
In cucina funziona come nelle piú belle opere d'arte: non si sa niente di un piatto fintanto che si ignora l'intenzione che l'ha fatto nascere.
· Ideato e realizzato da Marius ·
