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Ricetta Inserita da:

Per la preparazione di questa Ricetta :

Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte.
Tagliarli a meta’, eliminare il fieno, affettarli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con due spicchi di limone.
E’ possibile utilizzare anche i primi 5-6 centimetri del gambo.
Togliere la parte esterna piu’ coriacea con un pelapatate ed affettarli.
Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con una mezzaluna su un tagliere.
Scaldare il brodo.
In una padella far imbiondire l’aglio nell’olio quindi unire la pancetta a cubetti.
Farla ben colorire, quindi aggiungere il vino e farla colorire a fiamma vivace.
Quando la pancetta si sara’ colorita, togliere l’aglio ed unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di trito di prezzemolo e aglio e lasciar proseguire la cottura per 15 minuti circa a fiamma media.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
A fine cottura unire una manciata di pepe e regolare di sale.