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Ricetta Inserita da:

Per la preparazione di questa Ricetta :

Ponete gli asparagi in acqua bollente e lessateli con le punte fuori dall’acqua. Scolateli, tagliate, serbate le punte e frullate il resto.

Ripieno: sbattete la ricotta con il Parmigiano grattugiato

Tritate molto finemente il porro, poi fatelo appassire in padella con il burro, unite la purea di asparagi e lasciate insaporire. Bagnate con poca acqua e cuocete per 5 minuti, salate e pepate.

Allontanate dal calore, fate raffreddare e aggiungete gli asparagi alla ricotta sbattuta con il formaggio.

Lessate i conchiglioni in acqua salata e scolateli al dente raffreddandoli sotto l’acqua fredda.

Trasferite il Ripieno in un sac à poche e farcite i conchiglioni.

Salsa: ponete in una casseruola il porro frullato con 1+1/2 cucchiaio di acqua e il burro.

Lasciate cuocere a fiamma bassissima per una decina di minuti prima di diluire con la panna e 10 ml di acqua.

Pepate e salate. Cuocete ancora per 3/4 minuti.

Ricoprite i conchiglioni con la salsa, spoverizzateli con il formaggio e pepe nero, guarniteli con le punte degli asparagi e passateli in forno a 200° per 10 minuti.