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Per la preparazione di questa Ricetta :
Ponete gli asparagi in acqua bollente e lessateli con le punte fuori dall’acqua. Scolateli, tagliate, serbate le punte e frullate il resto.
Ripieno: sbattete la ricotta con il Parmigiano grattugiato
Tritate molto finemente il porro, poi fatelo appassire in padella con il burro, unite la purea di asparagi e lasciate insaporire. Bagnate con poca acqua e cuocete per 5 minuti, salate e pepate.
Allontanate dal calore, fate raffreddare e aggiungete gli asparagi alla ricotta sbattuta con il formaggio.
Lessate i conchiglioni in acqua salata e scolateli al dente raffreddandoli sotto l’acqua fredda.
Trasferite il Ripieno in un sac à poche e farcite i conchiglioni.
Salsa: ponete in una casseruola il porro frullato con 1+1/2 cucchiaio di acqua e il burro.
Lasciate cuocere a fiamma bassissima per una decina di minuti prima di diluire con la panna e 10 ml di acqua.
Pepate e salate. Cuocete ancora per 3/4 minuti.
Ricoprite i conchiglioni con la salsa, spoverizzateli con il formaggio e pepe nero, guarniteli con le punte degli asparagi e passateli in forno a 200° per 10 minuti.
· Ideato e realizzato da Marius ·
