Crostini agli asparagi in salsa tartara con uovo croccante

Per la preparazione di questa Ricetta :

Eliminare la parte biancastra e legnosa degli asparagi poi sbollentarli per 5 minuti in acqua salata.
Freddarli subito in acqua ghiacciata in modo che non perdano brillantezza e ripassarli in padella con il burro finire con una spolverata di parmigiano e una grattata di pepe nero.
Rassodare l’uovo lasciarlo intiepidire e friggerlo con doppia panatura di farina uovo e pan grattato misto a parmigiano.
Tostare i crostini guarnirli con gli asparagi conditi con la salsa tartara e servire assieme all’uovo ancora tiepido condito con qualche grano di sale grosso.