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Ricetta Inserita da:

Per la preparazione di questa Ricetta :

Lavare e asciugare le melanzane ed eliminare il picciolo; quindi tagliarle a fette molto spesse (8 mm circa).

In un piatto mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il sale e amalgamare il tutto.

In un altro piatto sbattere le uova.

Mettere a scaldare una padella con abbondante olio di semi.

Passare le melanzane prima nell’uovo, poi nel pangrattato e, quindi, metterle a friggere, facendole cuocere da ambo le parti. Quando risulteranno ben dorate, prelevarle con una schiumarola, farle sgocciolare e adagiarle su carta assorbente.

Servire le cotolette di melanzane ben calde.