↓ Guarda le Informazioni dello Chef
Ricetta Inserita da:

Per la preparazione di questa Ricetta :

Versate 6 litri d’acqua in una pentola, aggiungete le verdure tagliate a dadini, portale ad ebollizione e cuocete per circa 20 minuti.

Sgocciolate le verdure con il mestolo forato, aggiungete il vino, salate e rialzate il bollore, immergete il polpo e cuocete per circa 50 minuti, poi lasciatelo raffreddare nel brodo di cottura. Intanto, sbucciate Io zenzero, grattugiatelo e mettetelo in una ciotola con 2 cucchiai di acqua fredda e lasciate riposare per almeno 2 ore, quindi filtrate il composto attraverso un telo, strizzandolo bene.

Per le piccole verdure, pulite e tagliate a dadini piccolissimi la carota, la buccia della zucchina, le coste di sedano, il finocchio e il sedano rapa. Metteteli in una ciotola, Irrorate con il succo di zenzero, 2 cucchiai d’olio, 1 pizzico di sale e di pepe; mescolate e lasciate marinare per 2 minuti, poi sgocciolate le verdure.

Rosolate il burro con il rametto di rosmarino, eliminatelo, aggiungete il polpo tagliato in 16 pezzetti di circa 3 cm ciascuno e cuoceteli mescolando in modo uniforme, finché saranno dorati e croccanti. Sgocciolateli, pulite la padella con carta assorbente, trasferiteli di nuovo nella padella e proseguite la cottura per alcuni istanti, aromatizzando con il succo dello zenzero.

Per servire, disponete un tagliapasta di 8 cm di diametro sul piatto, riempite con uno strato di verdurine di circa 3 mm, poi 2 pezzi grossi e 2 piccoli di polpo, decorate con le erbe aromatiche e servite.