Ravioli con pesto di melanzane al forno e timo.

Per la preparazione di questa Ricetta :

Mondare la melanzana, tagliarla a fette alte 2 cm e incidere la superficie delle fette con tagli orizzontali e verticali “a scacchiera” per consentire una cottura più omogenea.
Salare, pepare e aromatizzare con il timo.
A parte scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e poi versarlo sopra alle melanzane ungendole bene. Cuocere in forno a 150°C per una mezz’ora circa.
Dopo aver sfornato le melanzane, rimuovere la polpa con un cucchiaio e aggiungervi il restante olio, il peperoncino, 20 gr di pecorino e un po’ di prezzemolo tritato; mescolare fino ad ottenere un pesto.
Cuocere i ravioli seguendo accuratamente le istruzioni riportate sulla confezione, scolarli e condirli con il pesto, poi adagiarli nei piatti e guarnirli con il timo e il pecorino restante.
Servire.