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Ricetta Inserita da:

Per la preparazione di questa Ricetta :

Soffriggere 1 scalogno tagliato finissimo con l’olio, aggiungere il riso e farlo tostare.

Sfumare con il barolo e farlo evaporare.

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura del polpo,
poi iniziare ad aggiungere brodo vegetale, poco alla volta, fino a portare il riso a cottura, aggiustando di sale.

Tagliare il polpo grossolanamente ed unirlo al formaggio tagliato a cubetti.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere polpo e formaggio e far amalgamare bene tutto.