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Ricetta Inserita da:

Per la preparazione di questa Ricetta :

Private gli asparagi della parte terminale più dura e lessateli in abbondante acqua non troppo salata per 5-6 minuti, quindi lasciateli intiepidire. Dividete in senso verticale 6 punte di asparagi e avvolgetene 3 per volta con una strisciolina di salmone, poi riducete a pezzetti le punte rimaste e i gambi spellati.
Mescolate 1/2 litro di acqua di cottura degli asparagi con 1 litro di brodo vegetale e portate a ebollizione.
Eliminate le radichette e la parte verde dei cipollotti, tritateli finemente e rosolateli a fiamma bassa in 30 g di burro per 2-3 minuti.
Alzate la fiamma, unite il riso e tostatelo mescolando per 1-2 minuti; irrorate con il vino bianco caldo e lasciatelo evaporare completamente. Abbassate la fiamma, unite i pezzetti di asparagi e 2 mestoli di brodo caldo, quindi mescolate e proseguite la cottura, aggiungendo 1 mestolo dl brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolando di tanto in tanto.
Cuocete il riso per 16-18 minuti, poi regolate di sale e pepe, spegnete e incorporate 20 g di burro a fiocchetti, il formaggio grattugiato e il salmone rimasto tagliato a pezzetti. Lasciate riposare per 1 minuto, quindi servite decorando ogni porzione con un ciuffo di germogli.