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Ricetta Inserita da:

Per la preparazione di questa Ricetta :

Private gli asparagi della parte terminale legnosa dei gambi.
Spellateli con un pelapatate e tuffateli in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 5-6 minuti.
Sgocciolateli, tenendo da parte l’acqua e raffreddateli sotto l’acqua fredda. Separate le punte dai gambi, poi tagliateli a rondelle.
Miscelate 1/2 litro d’acqua di cottura degli asparagi con 1 litro di brodo vegetale e portare ad ebollizione.

Spellate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una casseruola ampia a fiamma bassa con 30 g di burro per 4-5 minuti.
Unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando spesso. Irrorate con il vino caldo e lasciatelo completamente evaporare.

Unite gli asparagi a rondelle, versate 2 mestoli dl brodo caldo e mescolate. Proseguite la cottura a fiamma bassa, versando 1-2 mestoli di brodo e mescolando, ogni volta che il precedente sarà evaporato.

Cuocete il riso per 16-18 minuti poi regolate di sale e pepe.

Nel frattempo, passate i tuorli sodi attraverso un colino a maglie fitte, schiacciandoli con un cucchiaino, fino a ottenere un composto sbriciolato.

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto, le punte degli asparagi, lo stracchino a pezzetti e 2 cucchiai di Parmigiano; mescolate con delicatezza, coprite e lasciate riposare per 1 minuto.

Dividete il risotto nei piatti, spolverizzate con le uova mimosa e servite decorando con i germogli.