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Ricetta Inserita da:
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Per la preparazione di questa Ricetta :

In un pentolino mettete l’aceto insieme allo scalogno tritato sottile, metà del dragoncello, metà del cerfoglio, il pepe in grani e una presa di sale. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate a ebollizione e lasciate sul fuoco fino a che l’aceto sarà ridotto di un terzo. Togliete dal fuoco, filtrate e fate stiepidire.
Rimettete il liquido filtrato nel pentolino e proseguite cuocendo a bagno maria. Unite, uno alla volta, i tuorli, battendo con una frusta.
Proseguite, senza smettere di lavorare con la frusta, fino a quando le uova iniziano ad addensare. A questo punto iniziate ad unire il burro salato, che deve essere a temperatura ambiente. Unite un pezzetto alla volta, aggiungendone dell’altro solo dopo che il precedente è ben incorporato alla salsa.
La salsa bernese è pronta quando avrete una crema liscia e gonfia, di densità media.
Togliete dal bagnomaria e versate la salsa bernese in una ciotola, unendo il rimanente dragoncello e cerfoglio. Mescolate sempre con la frusta e servite.

Se durante la lavorazione dovesse addensare troppo, aggiungete 1 cucchiaio di acqua fredda e proseguite a lavorare.