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Per la preparazione di questa Ricetta :

Riunire in una terrina i tuorli e lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un crema liscia e gonfia.
Unire la farina mescolata con il lievito, l’olio, la buccia del limone, la ricotta e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno. Sbucciare, privare del torsolo e tagliare a fettine sottili le mele; unirne tre all’impasto.
Da ultimi, unire gli albumi montati a neve ben soda, mescolando con cura perchè non si smontino.
Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata (o foderata con carta da forno).
Livellare la superficie e disporvi le mele rimaste, spolverandole con due cucchiaini di zucchero. Infornare a 180°C per un’ora circa.